Amdo Balep

Zutaten

• 180 gVollkornweizenmehlgibt dem Brot Farbe und Aroma
• 180 gWeizenmehlfür einen lockeren Teig
• 250 mlWasserlauwarm, für Hefe und Teig
• 1 TLTrockenhefevorher im warmen Wasser aktivieren
• ½ TLZuckerStarthilfe für die Hefe
• 1 TLSalzunter das Mehl mischen
• 1 ELÖlneutral; für den Teig und zum Ausstreichen des Topfes
• 4 ELJoghurtfür weichere Krume und bräunere Kruste (optional)
• 1 TLBackpulvernur für die schnelle Pfannenvariante ohne lange Gehzeit (optional)

Zubereitung

1. Trockenhefe und Zucker im lauwarmen Wasser verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig ist.
2. Vollkornweizenmehl und Weizenmehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen.
3. Das Hefewasser und das Pflanzenöl zugeben, nach Wunsch auch den Naturjoghurt, und alles zu einem Teig zusammenführen.
4. Den Teig etwa 5 Minuten kneten, bis er glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt.
5. Den Boden des Topfes mit Öl ausstreichen, den Teig hineingeben und mit den Händen zu einem flachen Rund von etwa 25 cm Durchmesser ausdrücken.
6. Den Topf zudecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
7. Das Brot im geschlossenen Topf bei 220 °C backen, die erste Seite etwa 25 Minuten.
8. Den Laib vorsichtig wenden und weitere 15 bis 20 Minuten goldbraun fertig backen; beim Klopfen auf die Unterseite klingt er hohl.
9. Das Brot heiß servieren oder auf einem Rost auskühlen lassen.

Tipps und Varianten

Für die schnelle Pfannenvariante die Hefe weglassen und nur mit Backpulver arbeiten – dann entfällt die Gehzeit; den Teig 3 bis 5 mm dünn ausrollen und in der heißen Pfanne oder auf einem heißen Stein beidseitig braten, bis braune Flecken entstehen. Ebenso kannst du den Teig in vier bis sechs Portionen teilen und einzeln ausrollen, statt einen großen Laib zu formen. Mit Joghurt wird die Kruste dunkler und die Krume weicher, ohne bleibt das Brot heller. Reicher wird es, wenn du den Teig mit Milch und geschmolzener Butter statt Wasser und Öl ansetzt, die fertigen Fladen mit Butter bestreichst und mit Kräutern bestreust. Praktisch: den Teig am Vorabend ansetzen und über Nacht im Topf gehen lassen. Serviere das Brot warm in Stücke gerissen als Beilage zu Eintopf oder Gemüse.