Balep Korkun

Zutaten

• 275 gWeizenmehlfür den Teig, plus etwas zum Ausrollen
• 1 TLBackpulverTriebmittel anstelle von Hefe
• 1 TLSalzunter das Mehl mischen
• 170 mlMilchlauwarm, zum Anteigen
• 150 mlWasserstatt Milch für eine milchfreie Variante (optional)
• 45 gButtergeschmolzen, in den Teig
• 2 ELPflanzenölzum Ausbacken in der Pfanne
• 100 gJoghurtzimmerwarm, macht den Teig weicher (optional)
• 1Eibindet den Teig zusätzlich (optional)
• ½ TLZuckerfür die Bräunung (optional)

Zubereitung

1. Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich mischen. Wer mag, gibt eine Prise Zucker dazu – die Fladen bräunen dann etwas kräftiger.
2. Die Butter schmelzen und zusammen mit der lauwarmen Milch (oder mit Wasser für die milchfreie Variante) nach und nach zu den trockenen Zutaten geben. Joghurt oder Ei kommen jetzt ebenfalls dazu, wenn du sie verwendest.
3. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Ist er zu klebrig, etwas Mehl einarbeiten; ist er zu fest, löffelweise Flüssigkeit nachgeben – wie viel du brauchst, hängt von Höhenlage und Trockenheit ab.
4. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich später leicht ausrollen lässt.
5. Den Teig in 4 bis 6 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
6. Die Kugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runden Fladen von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen.
7. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hitze dann auf mittlere Stufe zurückdrehen.
8. Die Fladen einzeln in die Pfanne legen und von beiden Seiten goldbraun backen, dabei einmal wenden.
9. Die Brote warm servieren.

Tipps und Varianten

Statt Weizen kannst du Dinkelmehl nehmen, mit einer Prise Zucker im Teig; für eine glutenfreie Richtung funktionieren Reis- oder Paleo-Mehl mit gemahlenen Leinsamen und Ei – diese Fladen brauchen bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten pro Seite. Süß wird es mit Honig oder Sirup und Blaubeeren oder Rosinen im Teig, dazu Marmelade und Butter. Wer mehr Volumen mag, gibt zusätzlich Trockenhefe und Joghurt dazu, lässt den Teig ein zweites Mal ruhen und bestreicht die fertigen Fladen mit flüssiger Butter und gehackten Kräutern. Ohne Milch gelingt der Teig auch nur mit Wasser und Olivenöl. Serviere die Brote warm mit Butter und Marmelade oder zu einer scharfen tibetischen Sauce; sollen sie nicht sofort auf den Tisch, lass sie auf einem Rost abkühlen, damit sie nicht durchweichen.