Sha Balep

Zutaten

• 500 gWeizenmehlfür den Teig, plus etwas zum Bestäuben
• 250 mlWasserlauwarm, nach Bedarf zum Kneten
• Salzfür Teig und Füllung
• 500 gRinderhackfleischnicht zu mager, für die Füllung
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 10 gIngwerfrisch, fein gehackt
• 2Frühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten
• 120 gWeißkohlfein gehackt, für die Füllung
• 1 TLSzechuanpfeffergrob zerstoßen
• 1 TLKoriandergrüngemahlen oder frisch gehackt
• 1 ELSojasaucezum Abschmecken der Füllung
• 50 gSpinatgewaschen und fein gehackt, statt oder neben Kohl (optional)
• Ölneutral, zum Anbraten und zum Frittieren

Zubereitung

1. Weizenmehl mit Salz, einem Schuss Pflanzenöl und lauwarmem Wasser verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht; Wasser dabei nach Bedarf zugeben.
2. Den Teig abgedeckt ruhen lassen – mindestens 15 Minuten, gern auch bis zu 2 Stunden.
3. Für die Füllung Rinderhackfleisch mit fein gewürfelter Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebelringen und fein gehacktem Weißkohl oder Spinat mischen.
4. Die Füllung mit grob zerstoßenem Szechuanpfeffer, Koriander, Sojasauce und Salz abschmecken und gründlich durchmischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
5. Den Teig in Portionen teilen, zu Kugeln formen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu Kreisen von 8 bis 12 cm ausrollen – die Mitte etwas dicker lassen als den Rand.
6. 1 bis 3 EL Füllung mittig aufsetzen, den Teig zum Halbmond klappen, die Luft herausdrücken und die Ränder fest verschließen.
7. Die Ränder mit den Fingern zu einer Kante einschlagen oder mit der Gabel andrücken, damit beim Braten nichts ausläuft.
8. Reichlich Pflanzenöl im Wok oder in einer weiten Pfanne erhitzen, die Hitze dann zurücknehmen und die Taschen portionsweise einlegen.
9. Die Halbmonde beidseitig goldbraun ausbacken, dabei wenden, bis das Fleisch durchgegart ist; anschließend abtropfen lassen und heiß servieren.

Tipps und Varianten

Wer es leichter mag, brät die Taschen in wenig Öl flach aus und wendet sie mehrmals, oder bäckt sie im Ofen goldgelb – dann die Teigränder mit Eigelb bestreichen. Sehr gut funktioniert auch die Methode, sie erst anzubraten, mit etwas Wasser unter Deckel fertigzudämpfen und den Boden zum Schluss wieder knusprig zu braten. Statt Rind lassen sich Yak, Huhn oder Schwein verwenden, statt Weißkohl Spinat; wer will, brät die Füllung vor dem Einschlagen kurz an und lässt sie abkühlen. Alternativ zwei Teigscheiben aufeinanderlegen und am Rand verschließen. Dazu passt eine Dipsauce aus Sojasauce, Essig und Chiliöl oder ein Joghurt-Rote-Bete-Dip.