Sha Balep

Zutaten

• 250 gWeizenmehlfür den Teig
• 120 mlWasserlauwarm, nach und nach zum Teig geben
• 1 ELÖlin den Teig eingearbeitet
• Salzfür Teig und Füllung
• 300 gRinderhackfleischnicht zu mager; traditionell Yak
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 1 ELIngwerfein gehackt
• ½ TLSzechuanpfeffergemörsert; tibetisch emma
• 2 ELKoriandergrünfein gehackt, unter die Füllung
• 50 gSpinatfein gehackt; ersatzweise Pak Choi
• 2Frühlingszwiebelfein geschnitten (optional)
• ½ TLGaram Masalafür die Füllung
• ½ TLKreuzkümmelgemahlen (optional)
• 1 ELSojasaucewürzt die Füllung (optional)
• Pfefferfrisch gemahlen
• 500 mlFrittierölzum Ausbacken; für die Pfanne entsprechend weniger

Zubereitung

1. Das Weizenmehl mit Salz und dem Pflanzenöl mischen, das lauwarme Wasser nach und nach zugeben und alles zu einem geschmeidigen, nicht klebrigen Teig kneten.
2. Den Teig abgedeckt ruhen lassen – mindestens 15 Minuten, gern auch bis zu 2 Stunden; er lässt sich danach deutlich leichter ausrollen.
3. Für die Füllung das Rinderhackfleisch mit der fein gewürfelten Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Koriandergrün, dem gehackten Spinat und, wenn du magst, den Frühlingszwiebeln vermengen. Mit Sichuanpfeffer, Garam Masala, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken, nach Belieben mit Kreuzkümmel und Sojasauce.
4. Wer möchte, brät die Füllung kurz in der Pfanne an und lässt sie vollständig auskühlen, bevor sie in den Teig kommt.
5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und Kreise von etwa 8 bis 12 cm ausstechen; die Teigreste noch einmal zusammenkneten und erneut ausrollen.
6. Jeweils 1 bis 2 EL Füllung mittig auf einen Kreis setzen, den Teig zum Halbmond zusammenklappen oder mit einem zweiten Kreis abdecken.
7. Die Ränder luftfrei fest zusammendrücken und einschlagen oder mit der Gabel kräuseln – so bleibt beim Ausbacken alles dicht.
8. Das neutrale Öl erhitzen und die Taschen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken, bis die Füllung durchgegart ist.
9. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, dazu die scharfe Dipsauce Sepen.

Tipps und Varianten

Die Füllung kann roh eingefüllt werden und gart dann erst beim Braten – das spart einen Arbeitsschritt und hält das Fleisch saftig. Du hast die Wahl zwischen schwimmend in tiefem Fett frittieren oder flach in wenig Öl in der Pfanne braten. Statt Wasser kannst du kalte, mit Knoblauch aromatisierte Hühnerbrühe in den Teig geben, und statt des gefalteten Halbmonds zwei Teigkreise übereinanderlegen und am Rand verschließen. Beim Blattgemüse funktioniert Pak Choi genauso gut wie Spinat. Am besten direkt aus der Pfanne auf den Tisch, mit einer Schale Sepen in der Mitte.