Thenthuk

Zutaten

• 180 gWeizenmehlfür den Nudelteig; auch Vollkornmehl möglich
• 100 mlWasserzum Kneten des Teigs, nach Bedarf
• Salzfür Teig und Suppe
• 2 ELÖlzum Anbraten, etwas davon in den Teig
• 1Zwiebelin Scheiben
• 3Frühlingszwiebelangebraten und als Garnitur
• 3 ZehenKnoblauchfein gehackt oder gerieben
• 15 gIngwergerieben oder gehackt
• 2Tomategehackt, gibt der Brühe Farbe und Säure
• 1Karottegewürfelt
• 150 gRettichin Scheiben, mitgekocht (optional)
• 60 gSpinatBlattgemüse, kurz vor Ende zugeben; alternativ Pak Choi
• 60 gPaprikagewürfelt (optional)
• 1Zucchinigewürfelt, gut angebraten (optional)
• 1000 mlGemüsebrüheSuppengrundlage, ggf. mit Wasser gestreckt
• 1 ELSojasaucezum Würzen der Brühe
• 1 TLChilials Flocken oder Chilisauce
• 1 TLPfeffergemahlen, zum Schluss (optional)
• Koriandergrünzum Garnieren (optional)
• LimetteSaft beim Servieren (optional)

Zubereitung

1. Weizenmehl mit Salz, etwas Pflanzenöl und nach und nach Wasser zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten – so lange kneten, bis er glatt ist und nicht mehr klebt.
2. Den Teig abgedeckt 15 bis 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich später gut ziehen lässt.
3. Den Teig portionieren, dünn ausrollen oder zu breiten Streifen ziehen und leicht bemehlt beiseitelegen.
4. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie einen Teil der Frühlingszwiebeln mit dem Chili anbraten, bis sie weich und duftend sind.
5. Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, dann Tomaten und das feste Gemüse – Karotte, Zucchini, Paprika und Rettich – zufügen und einige Minuten mitbraten.
6. Mit der Gemüsebrühe (bei Bedarf mit Wasser gestreckt) aufgießen, die Sojasauce zugeben, aufkochen lassen und das Gemüse darin garziehen lassen.
7. Die Teigstreifen einzeln dünn ziehen, in kleine Stücke zupfen und direkt in die kochende Brühe geben. Die Nudeln 3 bis 10 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und bissfest sind.
8. Den Spinat einrühren und nur kurz zusammenfallen lassen, dann mit Salz, schwarzem Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
9. Die Suppe heiß in Schalen füllen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und etwas Limettensaft servieren.

Tipps und Varianten

Wer es ruhiger angehen will, zupft die Nudeln nicht direkt über dem Topf, sondern legt die ausgerollten Streifen bereit und reißt sie erst am Ende ein – oder gart die Nudeln separat in Wasser und gießt die Brühe erst in der Schüssel darüber. Für den Teig funktioniert auch Vollkornmehl mit Instant-Haferflocken, und statt Chiliflocken kann man mit roter und grüner Chilisauce würzen. Nicht vegan: eine lange gekochte Knochenbrühe vom Schwein statt Gemüsebrühe, dazu Chiliöl. Beim Zupfen gibt es ebenfalls Spielraum – eine Variante arbeitet mit einem Teig aus Ei und Butter, der in fingernagelgroße Stücke gezupft wird. Serviert wird die Suppe so heiß wie möglich, mit Limette und Koriander auf dem Tisch, damit jeder selbst nachwürzen kann.