Thenthuk mit Pilzen

Zutaten

• 150 gWeizenmehlfür den Nudelteig
• 90 mlWassernach und nach zum Mehl geben, bis ein fester, nicht klebriger Teig entsteht
• 1000 mlGemüsebrüheals Suppenbasis; ersatzweise Wasser mit Brühwürze
• 2 ELÖlzum Anbraten, etwas zusätzlich zum Einölen des Teigs
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 1 ELIngwerfrisch, geschält und fein gehackt
• 1Zwiebelin Streifen oder grobe Würfel geschnitten
• 2Tomategrob gewürfelt, wird mitgebraten bis weich
• 100 gPilzegeviertelt oder in Stücke geschnitten
• 150 gRettichgeschält, in dünne Scheiben
• 1Karottein feine Streifen geschnitten
• 100 gSpinatfrisch, erst zum Schluss in die Suppe
• 2Frühlingszwiebelin Ringe geschnitten, zum Abschluss
• 1 BundKoriandergrüngrob gehackt, zum Servieren
• 2 ELSojasaucezum Würzen der Brühe
• Salzfür Teig und Suppe
• Pfeffergemahlen, nach Geschmack
• 100 gTofugewürfelt, scharf angebraten als Topping (optional)
• Chiliölzum Servieren (optional)
• Essigkurz vor dem Servieren für eine säuerliche Note (optional)
• 1 TLSzechuanpfefferzu Beginn im Öl mitbraten (optional)

Zubereitung

1. Weizenmehl mit Salz mischen und das Wasser nach und nach zugeben, dabei alles zu einem festen, glatten Teig verkneten, der nicht klebt. Den Teig 4 bis 15 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist.
2. Den Teig zu daumendicken Rollen formen, rundum mit etwas Pflanzenöl einreiben, abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen – mindestens 5 Minuten, gern bis zu einer Stunde. Diese Ruhezeit sorgt für die typische Textur der handgerissenen Nudeln.
3. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Wer mag, röstet den Sichuanpfeffer kurz im Öl mit. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
4. Die Tomaten zugeben und einige Minuten schmoren, bis sie zerfallen. Dann Champignons, Rettich und Möhre zugeben und kurz mitbraten.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Sojasauce würzen, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
6. Ein Stück Teig flach drücken, mit beiden Händen zu einem dünnen Band auseinanderziehen und daumengroße Stücke abreißen, die direkt in die kochende Suppe fallen. So den ganzen Teig verarbeiten.
7. Die Nudeln 2 bis 10 Minuten garziehen lassen, bis sie oben schwimmen und nicht mehr teigig schmecken. Zwischendurch einmal umrühren, damit nichts zusammenklebt.
8. Blattspinat, Frühlingszwiebelringe und Koriandergrün unterrühren und nur kurz ziehen lassen, bis der Spinat zusammenfällt.
9. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Sojasauce abschmecken und sofort heiß in tiefen Schalen servieren. Dazu passen angebratene Tofuwürfel als Topping und ein Löffel Chiliöl.

Tipps und Varianten

Wer es gleichmäßiger mag, rollt den Teig dünn aus und schneidet ihn in Bandnudeln – das anhaftende Mehl bindet die Suppe leicht. Gemüse und Tofu lassen sich auch getrennt scharf anbraten und erst zum Schluss auf die Nudelsuppe setzen. Für mehr Würze die Brühe zusätzlich mit Sichuanpfeffer, Korianderpulver und Garam Masala abschmecken und mit Chiliöl servieren; statt frisch gehacktem Knoblauch und Ingwer geht auch fertige Ingwer-Knoblauch-Paste. Riecht der Rettich streng, weicht man ihn vorher in Salzwasser ein und spült ihn ab – so macht man es in Tibet. Ein Spritzer Essig kurz vor dem Servieren bringt eine säuerliche Note in die Schale.