Thukpa

Zutaten

• 250 gWeizennudelngetrocknet, dünn
• 1Zwiebelin feine Streifen geschnitten
• 4 ZehenKnoblauchfein gehackt, mit Ingwer als Paste verwendbar
• 20 gIngwerfrisch, gerieben
• 2Grüne Chililängs eingeschnitten oder in Ringen
• 1Tomatefein gewürfelt
• 2Karottein Streifen oder Halbmonde geschnitten
• 150 gWeißkohlfein gehobelt
• 80 gGrüne Bohnenin kurze Stücke geschnitten (optional)
• 1200 mlGemüsebrüheersatzweise Wasser mit Brühwürfel
• 2 ELPflanzenölzum Anbraten
• 1 TLKreuzkümmelsamenganz, im Öl angeröstet
• ½ TLKurkumagemahlen
• ½ TLPfefferfrisch gemahlen
• 1 ELSojasaucezum Abschmecken der Brühe
• 1Lorbeerblattmitköcheln, vor dem Servieren entfernen (optional)
• 1 TLEssigfür die Säure, alternativ Zitronenspalten (optional)
• 2 ELKoriandergrüngehackt, zum Bestreuen
• 2Frühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten, zum Bestreuen
• Salzzum Abschmecken

Zubereitung

1. Zuerst das Gemüse vorbereiten: Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben, grüne Chili längs einschneiden oder in Ringe schneiden. Karotten in Stifte oder Halbmonde schneiden, Weißkohl fein hobeln, die grünen Bohnen in kurze Stücke schneiden und die Tomate fein würfeln.
2. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Kreuzkümmelsamen zusammen mit dem Lorbeerblatt etwa 30 Sekunden anrösten, bis sie duften.
3. Die Zwiebelstreifen zugeben und bei mittlerer Hitze in 5 bis 7 Minuten goldbraun braten. Dann Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und eine knappe Minute mitdünsten, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.
4. Die Tomatenwürfel mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer einrühren und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Minuten schmoren, bis die Tomate zerfällt.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Sojasauce einrühren, alles aufkochen und offen etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
6. Karotten und grüne Bohnen zuerst in die Brühe geben und 4 bis 5 Minuten garen, dann den Weißkohl zugeben und weitere 2 bis 3 Minuten mitziehen lassen – das Gemüse soll bissfest bleiben.
7. Die Weizennudeln direkt in der Brühe garen, bis sie weich sind (Zeitangabe auf der Packung beachten), oder sie separat kochen, abgießen und auf die Schalen verteilen.
8. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken; wer mag, nimmt statt Essig Zitronenspalten.
9. Die Thukpa heiß in Schalen füllen, großzügig mit gehacktem Koriandergrün und Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.

Tipps und Varianten

Thukpa lässt sich leicht abwandeln: Statt Weißkohl passt Pak Choi, dazu Sojasprossen als Einlage, und Paprika oder Champignons vertragen sich gut mit der Brühe. Mit Reisnudeln wird die Suppe glutenfrei, Eiernudeln sind ebenfalls eine Alternative – wer es nicht vegan braucht, brät gewürfelte Hähnchenschenkel mit den Gewürzen an und lässt sie in Hühnerbrühe ziehen. Ganze Koriandersamen und ein Schuss geröstetes Sesamöl geben der Brühe noch mehr Aroma. Am Tisch Chiliöl oder Sriracha zum Nachschärfen und Zitronenspalten zum Beträufeln reichen, dann würzt sich jeder die Schale so, wie er sie mag. Tipp: Kocht man die Nudeln separat und gießt die Suppe darüber, bleibt die Brühe klar.